Japon, Thés Précieux

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L’arrivée des thés primeurs suscite chez les japonais un véritable engouement.
Ils considèrent ces thés comme des produits rares et précieux comme l’or.
Façonnées en aiguilles, les feuilles évoquent tout un univers aromatique: herbes tièdes que l’on vient d’écraser, notes iodées, rappelant presque l’algue…
Les récoltes précoces, aux feuilles minuscules et merveilleusement parfumés, sont les plus subtiles, et leur saveur dominante est la douceur.

SHINCHA UJI 2018

Au sud de Kyoto, a été produit un lot très confidentiel de thé, aux aiguilles d’une longueur exceptionnelle et d’un vert profond.

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THÉ DU JAPON – SHINCHA UJI 2018 – BOÎTE DE 50G

Ce grand cru est issu d’un cépage Yabukita, qui est le plus répandu au Japon. Ces quelques dizaines de kilos ont été produits par Monsieur Koji Inaoki, très fier de nous présenter cette année ce lot exceptionnel issu de sa plantation.

Les thés de Uji font parti des plus connus au Japon. On retrouve ici tout le profil aromatique des thés typiques de cette région. Une grande douceur et une saveur Umami très présente.

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Attaque: Des notes très iodées, de crustacés qui évoquent le bord de mer. Un pôle végétal très doux, avec des notes de cresson d’eau.

Coeur: On retrouve ici une liqueur très douce, presque grasse. La saveur Umami nappe entièrement le palais. Impression renforcée par des notes presque laiteuses.

Rémanence: Une saveur sucrée qui complète parfaitement l’impression soyeuse de ce thé.

Famille aromatique: Iodée, végétale

Association(s) Mets & Thé: A associer avec un plateau de fruits de mer.

SHINCHA KAWANE ZAIRAI 2018

Un grand cru qui répondra parfaitement aux amoureux des sencha en provenance de Shizuoka.

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THÉ DU JAPON – SHINCHA KAWANE ZAIRAI 2018 – BOÎTE DE 50G

Ce thé est le résultat du travail de 2 hommes : Mr. Yoshiro Okamurra, producteur et responsable de l’usine d’aracha et Mr. Wada qui a procédé au raffinage de ce lot confidentiel de 80kg. Le terme « Zairai » signifie qu’il s’agit d’un cépage local dont les théiers sont issus de reproduction par graines et non par bouturage comme c’est le cas le plus souvent. Il s’agit ici d’un futsu-mushi sencha, un sencha a étuvage léger (contrairement au fuka-mushi sencha qui a tendance à réduire le thé en poudre).

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Attaque: Très douce, ronde avec des notes très vertes

Coeur: On est dans le côté très vert des légumes crus avec une texture très enveloppante, gourmande.

Rémanence: Très bonne persistance en bouche, un coté vert vif cosses de petit pois et qui, lorsque la liqueur refroidit, offre des notes très iodées, marines

Famille aromatique: Iodée, vert

Association(s) Mets & Thé: En accompagnement d’une tarte aux framboises.

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Quel thé choisir à l’heure du petit-déjeuner?

Chez Dammann Frères, on préfère le thé au café bien sûr et pour vous réveiller, et vous lever du bon pied, il vous faut choisir le bon thé! Certains ont le sommeil léger et le réveil rapide mais d’autres émergent lentement du repos et ont besoin d’un coup de fouet pour «démarrer». La diversité des origines permet d’offrir à chacun le thé qui convient à son tempérament.

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n°1.

À ceux qui ont le RÉVEIL FACILE, un Darjeeling nature ou un Ceylan O.P. apporterait une délectation d’une saveur subtile et mûre à déguster avec optimisme.

Darjeeling Jungpana 2nd Flush F.T.G.F.O.P.
Plantation créée en 1899 par un planteur anglais du nom de Mr Montgomery. Ce lot offre un thé avec beaucoup de caractère légèrement ‘between’. À la fois aromatique et astringent avec une note de fruits secs en fin de bouche.

Darjeeling G.F.O.P. supérieur 2nd Flush
Le mélange de thés provenan de différents jardins confère à ce thé un bel équilibre et une saveur délicate d’amande et de pêche mûre.

Ceylan O.P. Kenilworth
Plus corsé que le Pettiagalla, il accompagnera volontiers les petits déjeuners. à consommer avec ou sans lait.

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n°2.

Pour ceux qui attendent du petit-déjeuner un goût PLUS CORSÉ et tonique, certains de nos mélanges concoctés par notre Tea-Blender apporteront l’énergie désirée.

Blend Strong Breakfast
La rencontre des thés de Ceylan, de Darjeeling et d’Assam. Du thé, un nuage de lait : une tasse tonique, parfaite pour bien commencer la journée.

Royal Breakfast
Mélange à petites feuilles de deux grandes régions du thé. Corsé, long en bouche et sans amertume. Parfait pour un petit déjeuner de choc.

Mélange des Seigneurs T.G.F.O.P.
Les deux grandes origines du thé, Assam et Yunnan, sont réunies dans ce somptueux mélange en un juste équilibre pour donner un breuvage d’essence divine. À découvrir par curiosité … afin d’être envoûté. Déguster avec ou sans lait.

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n°3.

Pour les AMATEURS DE THÉ AU LAIT, notre conseil va aux thés d’Assam ou en provenance de régions produisant des thés à l’infusion corsée. Versé en petite quantité dans la tasse, le lait développe les arômes. Pour ceux qui affectionnent particulièrement le lait, pourquoi ne pas y infuser directement le thé.

Assam supérieur G.F.O.P.
Un thé aux belles feuilles entières, et riche en pointes dorées. Un thé à déguster à toute heure de la journée, additionné d’un nuage de lait.

Duflating G.B.O.P. 2nd Flush
Ce lot de thé d’Assam est un des meilleurs exemples de ce que doit être un Grand Jardin. Liqueur ronde, octueuse avec des notes maltées et riches. Infusion de 3 minutes si consommé nature et de 5 minutes si consommé accompagné de lait.

Blend Africain Breakfast
Parfaite combinaison pour ce mélange de thés d’Assam, aux notes riches et maltées, et de thés du Rwanda (de la province du Rukeri) aux arômes chaleureux et long en bouche. Donne une tasse colorée et terreuse. Pour ceux qui apprécient un thé robuste le matin. Exquis avec du lait.

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n°4.

Pour LES PLUS PRESSÉS qui se contentent de boire une tasse de thé, on ne peut que recommander un thé de Chine du Yunnan. Ces thés appelés également « Mokas du thé », se révèlent très nourrissants.

Grand Yunnan G.F.O.P.
C’est un des seuls thés qui réunit force et parfum sans aucune amertume. Il supporte un nuage de lait et possède les vertus du thé du matin.

Grand Yunnan G.F.O.P. Supérieur
Ce thé, aux feuilles très régulières et comportant de nombreux tips, donne une tasse à la saveur très développée, au caractère affirmé et aux notes boisées, d’humus, légèrement épicées. Le grand thé de Chine des connaisseurs.

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n°5.

Pour les AMATEURS DE THÉS VERTS nos experts ont sélectionné, parmi les nombreux thés verts existants, des thés en provence de Chine ou du Japon qui se distinguent par l’équilibre aromatique de leurs infusions.

Fujian vert
Entre thé vert du Yunnan et Sencha du Japon, ses feuilles vert sombre à la liqueur claire offrent une attaque fraîche à la légère astringence. Dans la tasse, il se mêle des notes végétales, d’amande, à d’autres légèrement grillées pour s’achever sur un fini subtilement sucré.

Printemps sur le lac
Un thé cultivé dans la province de Zhejiang, en bordure du lac Qian Dao qui est lié à son origine légendaire. Ses longues feuilles torsadées donnent une infusion limpide au caractère velouté, aux notes de légumes cuits de châtaigne et de fleurs.

Genmaïcha
Mélange de thé vert Bancha (Sencha aux feuilles cueillies tardivement), de riz torréfié et de riz soufflé donnant une liqueur aux notes vertes, marines et de céréales grillées. Accompagnera à merveille un brunch à base de bacon et d’oeufs.

Genmaïcha Matcha
Assemblage de Genmaïcha et de Matcha. Un bel équilibre entre la saveur de céréale grillée du premier et le corps du second. Le Matcha apporte en outre à la tasse une couleur verte intense et un côté dynamisant.

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Les thés sont aussi nombreux que les personnalités et toute combinaison peut être étudiée. Mais n’oubliez jamais, il n’est de meilleur thé que celui qui vous plait ! Alors bonne dégustation et… bonne journée !

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En +.

Pour un petit-déjeuner gourmand, laissez-vous aller au plaisir de nos spécialités de gelées de thé. Élaborées à partir de l’infusion de quelques-uns de nos mélanges parfumés, ces spécialités mêlent, dans d’onctueuses préparations à tartiner, la saveur du thé à des notes tantôt fruitées ou tantôt fleuries.

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