Brumes de Sencha

Dehors la brume matinale qui enveloppe les jardins de thé Japonais n’est pas encore levée.
Passez la porte de notre maître-thé… il s’affaire au façonnage de nos 3 nouvelles créations inédites de thé sencha, en enrobant délicatement les feuilles de trois poudres végétales.

 

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Une brume de Sencha est un thé vert aux fines aiguilles enrobé délicatement d’une poudre parfumée.
La poudre utilisée pour enrober nos brumes contient exclusivement des ingrédients nobles cultivés au Japon, typiques de sa culture.
Ainsi, intimement mêlée au thé la poudre s’imprègne de sa saveur pour délivrer des infusions subtilement parfumées à la grande fraîcheur.

Inspirée des brumes matinales du printemps qui enveloppent les jardins de thés au pays du soleil levant, la collection « Brumes de Sencha » réunit trois thés aux saveurs vives et singulières.

Pour en préserver leur fraîcheur délicate, ces trois créations ont été conditionnées en pochettes immédiatement après leur préparation.

BRUME DE MATCHA, ÉTUI 50G

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La première d’entre elles est le thé matcha, ce thé à l’incroyable couleur vive.

Traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé « Chanoyu », ce thé vert réduit en poudre produit dans la région de Kagoshima, enveloppe d’un beau velours vert, les fines aiguilles du thé Sencha.

C’est au savoir-faire d’un maître-thé de la région de Kyoto que nous avons confié la réalisation artisanale de ce thé.

La poudre de Matcha ainsi intimement mêlée au thé, imprègne les aiguilles de sa puissance végétale pour offrir à l’infusion une tasse à la fraîcheur remarquable.

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Suggestion de préparation : Infusion, 2min à 2m30 – Température, 80°C

BRUME DE YUZU, ÉTUI 50G

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La seconde est le yuzu, un agrume typiquement japonais réputé pour la puissance parfumée de son jus et de son écorce.

L’écorce du yuzu récolté dans la région de Tokushima est séchée puis réduite en poudre avant d’être confiée à un maître-thé de la région de Kyoto.

Délicatement les aiguilles de sencha sont enrobées de poudre de yuzu et offre au regard, un thé aux feuilles à l’aspect velouté.

La poudre de yuzu ainsi intimement mêlée au thé, imprègne les aiguilles de sa saveur fruitée pour offrir à l’infusion une tasse subtilement parfumée à la grande fraîcheur.

Les amateurs de thé du Japon seront sous le charme d’un thé qui allie dans une parfaite balance, la fraîcheur du Sencha à celle délicieusement fruitée d’un agrume typiquement japonais.Brume-de-yuzu-etui-50g.jpg

Suggestion de préparation : Infusion, 2min à 2m30 – Température, 80°C

BRUME DE GINGEMBRE, ÉTUI 50G

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La troisième est le gingembre, racine à saveur légèrement poivrée et délicieusement piquante.

C’est au savoir-faire d’un maître-thé de la région de Kyoto que nous avons confié la réalisation artisanale de ce thé.

Le gingembre récolté sur les collines de Kochi est séché, réduit en poudre puis confié au savoir-faire d’un maître-thé de Kyoto. Déposée sur les aiguilles de Sencha, cette poudre donne une allure veloutée au thé qui délivre à l’infusion une tasse à la fois fraîche et épicée.Brume-de-gingembre-etui-50g.jpg

Suggestion de préparation : Infusion, 2min à 2m30 – Température, 80°C

 

IDÉES SHOPPING

KOMOTEE – BOL À THÉ EN VERRE

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Contenance : 12,5 cl
Ø/H: 8,5/6 cm

CUILLÈRE-MESURE INOX

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Cette cuillère doseur en inoxydable avec l’inscription « DAMMANN Frères » sur son manche, permet de mesurer la quantité de feuilles de thé pour la préparation de son infusion.
Une cuillère remplie correspond à une tasse de thé, soit environ 2g.
H/l: 9/4,5 cm

 

 

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Japon, Thés Précieux

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L’arrivée des thés primeurs suscite chez les japonais un véritable engouement.
Ils considèrent ces thés comme des produits rares et précieux comme l’or.
Façonnées en aiguilles, les feuilles évoquent tout un univers aromatique: herbes tièdes que l’on vient d’écraser, notes iodées, rappelant presque l’algue…
Les récoltes précoces, aux feuilles minuscules et merveilleusement parfumés, sont les plus subtiles, et leur saveur dominante est la douceur.

SHINCHA UJI 2018

Au sud de Kyoto, a été produit un lot très confidentiel de thé, aux aiguilles d’une longueur exceptionnelle et d’un vert profond.

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THÉ DU JAPON – SHINCHA UJI 2018 – BOÎTE DE 50G

Ce grand cru est issu d’un cépage Yabukita, qui est le plus répandu au Japon. Ces quelques dizaines de kilos ont été produits par Monsieur Koji Inaoki, très fier de nous présenter cette année ce lot exceptionnel issu de sa plantation.

Les thés de Uji font parti des plus connus au Japon. On retrouve ici tout le profil aromatique des thés typiques de cette région. Une grande douceur et une saveur Umami très présente.

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Attaque: Des notes très iodées, de crustacés qui évoquent le bord de mer. Un pôle végétal très doux, avec des notes de cresson d’eau.

Coeur: On retrouve ici une liqueur très douce, presque grasse. La saveur Umami nappe entièrement le palais. Impression renforcée par des notes presque laiteuses.

Rémanence: Une saveur sucrée qui complète parfaitement l’impression soyeuse de ce thé.

Famille aromatique: Iodée, végétale

Association(s) Mets & Thé: A associer avec un plateau de fruits de mer.

SHINCHA KAWANE ZAIRAI 2018

Un grand cru qui répondra parfaitement aux amoureux des sencha en provenance de Shizuoka.

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THÉ DU JAPON – SHINCHA KAWANE ZAIRAI 2018 – BOÎTE DE 50G

Ce thé est le résultat du travail de 2 hommes : Mr. Yoshiro Okamurra, producteur et responsable de l’usine d’aracha et Mr. Wada qui a procédé au raffinage de ce lot confidentiel de 80kg. Le terme « Zairai » signifie qu’il s’agit d’un cépage local dont les théiers sont issus de reproduction par graines et non par bouturage comme c’est le cas le plus souvent. Il s’agit ici d’un futsu-mushi sencha, un sencha a étuvage léger (contrairement au fuka-mushi sencha qui a tendance à réduire le thé en poudre).

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Attaque: Très douce, ronde avec des notes très vertes

Coeur: On est dans le côté très vert des légumes crus avec une texture très enveloppante, gourmande.

Rémanence: Très bonne persistance en bouche, un coté vert vif cosses de petit pois et qui, lorsque la liqueur refroidit, offre des notes très iodées, marines

Famille aromatique: Iodée, vert

Association(s) Mets & Thé: En accompagnement d’une tarte aux framboises.

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