Le Japon à l’honneur (partie 4) : Thés de la région de Mie

Region de Mie

PREFECTURE DE MIE

Située sur l’île principale de Honshu, elle fait partie de la région du Kansai.
C’est une région montagneuse, entourée d’une plaine côtière autour de la Baie d’Ise, qui offre une grande variété de paysages et de climats et où, est cultivé environ 7% de la production nationale de thé.
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La préfecture de Mie a été fondée après la restauration Meiji à partir des anciennes provinces d’Ise, de Shima et d’Iga.
La péninsule de Shima constitue une barrière montagneuse. Côté Pacifique, sur Shima, les montagnes plongent directement dans l’océan, décrivant de petites criques.
La préfecture abrite les temples impériaux d’Ise, qui font partie des sites sacrés et chemins de pèlerinage dans les monts Kii. Le sanctuaire d’Ise (Ise-jingū), aussi connu comme le grand sanctuaire d’Ise (Ise daijingū), est le sanctuaire shinto le plus important du Japon, considéré comme le lieu le plus sacré de cette religion.
Nous y avons sélectionné deux thés dont les récoltes ont été faite début juillet, le thé Houjicha au goût à la fois vigoureux et rafraîchissant et le thé Karigané à la liqueur fraîche et veloutée.

THE VERT KARIGANE

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Ce thé est un blend de feuilles de Gyokuro, aiguilles d’un vert profond et à l’aspect vernissé, et de tiges de ces pousses précieuses, d’un beau vert tendre.
La liqueur est fraîche et végétale et révèle des notes laiteuses, marines et une texture veloutée.
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Note dominante : Nature
Type d’infusion : Thé Vert
Conditionnement : Vrac
Temps d’infusion recommandé : 1 à 3 min
Température de l’eau : 75° C

THE VERT HOUJICHA BIO

Houjicha
Thé vert torréfié, fabriqué à partir de Bancha.
Les feuilles à l’apparence de copeaux bruns révèlent à l’infusion des notes grillées, boisées et une saveur légèrement sucrée.
Il accompagnera parfaitement sushis, brunchs et desserts chocolatés.
Par ailleurs, il possède une faible teneur en théine et sera également excellent en préparation glacée.
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Note dominante : Nature
Type d’infusion : Thé Vert
Conditionnement : Vrac
Temps d’infusion recommandé : 1 à 2 min
Température de l’eau : 80° C
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Le Japon à l’honneur (partie 2) : GENMAICHA

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Suite cette semaine de la découverte des thés du Japon avec le Genmaicha Bio issu de la région du Kyushu. Il sera en dégustation dans notre boutique strasbourgeoise jusqu’au 2 juillet.

GENMAÏCHA

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Mélange de thé vert Bancha (Sencha aux feuilles ceuillies tardivement), de riz torréfié et de riz soufflé donnant une liqueur aux notes vertes, marines et de céréales grillées.
Il accompagnera à merveille un repas japonais ou un brunch à base de bacon et d’œufs.

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Note dominante : Nature
Note complémentaire : Céréales grillées
Type d’infusion : Thé vert
Conditionnement : Vrac
Temps d’infusion recommandé : 2 min
Température de l’eau : 85° C

LE BANCHA

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Le Bancha, récolté à partir du même arbre que le Sencha, est issu de la dernière récolte de thé qui à lieu à l’automne. Cette récolte tardive lui confère une saveur unique et se révèle très agréable au palais.
Il est le 2ème thé le plus bu au Japon après le Sencha (qui représente 80% de la production nationale), il est très apprécié notamment durant ou après les repas et il aiderait à la digestion (grande teneur en tanins). Du fait de sa teneur plus faible en caféine, il peut être bu même en soirée, sauf si vous avez une sensibilité très élevée à la caféine. Il est cependant un excellent fournisseur de minéraux et d’oligo-éléments, notamment de fer.

GENMAÏCHA MATCHA

Genmaicha Matcha

Assemblage de Genmaïcha et de Matcha.
Un bel équilibre entre la saveur de céréale grillée du premier et le corps du second.
Le Matcha apporte en outre à la tasse une couleur verte intense et un côté dynamisant.

Note dominante : Nature
Note complémentaire : Céréales grillées, Végétale
Type d’infusion : Thé vert
Conditionnement : Vrac
Temps d’infusion recommandé : 2 min
Température de l’eau : 80° C

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