Japon, Thés Précieux

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L’arrivée des thés primeurs suscite chez les japonais un véritable engouement.
Ils considèrent ces thés comme des produits rares et précieux comme l’or.
Façonnées en aiguilles, les feuilles évoquent tout un univers aromatique: herbes tièdes que l’on vient d’écraser, notes iodées, rappelant presque l’algue…
Les récoltes précoces, aux feuilles minuscules et merveilleusement parfumés, sont les plus subtiles, et leur saveur dominante est la douceur.

SHINCHA UJI 2018

Au sud de Kyoto, a été produit un lot très confidentiel de thé, aux aiguilles d’une longueur exceptionnelle et d’un vert profond.

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THÉ DU JAPON – SHINCHA UJI 2018 – BOÎTE DE 50G

Ce grand cru est issu d’un cépage Yabukita, qui est le plus répandu au Japon. Ces quelques dizaines de kilos ont été produits par Monsieur Koji Inaoki, très fier de nous présenter cette année ce lot exceptionnel issu de sa plantation.

Les thés de Uji font parti des plus connus au Japon. On retrouve ici tout le profil aromatique des thés typiques de cette région. Une grande douceur et une saveur Umami très présente.

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Attaque: Des notes très iodées, de crustacés qui évoquent le bord de mer. Un pôle végétal très doux, avec des notes de cresson d’eau.

Coeur: On retrouve ici une liqueur très douce, presque grasse. La saveur Umami nappe entièrement le palais. Impression renforcée par des notes presque laiteuses.

Rémanence: Une saveur sucrée qui complète parfaitement l’impression soyeuse de ce thé.

Famille aromatique: Iodée, végétale

Association(s) Mets & Thé: A associer avec un plateau de fruits de mer.

SHINCHA KAWANE ZAIRAI 2018

Un grand cru qui répondra parfaitement aux amoureux des sencha en provenance de Shizuoka.

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THÉ DU JAPON – SHINCHA KAWANE ZAIRAI 2018 – BOÎTE DE 50G

Ce thé est le résultat du travail de 2 hommes : Mr. Yoshiro Okamurra, producteur et responsable de l’usine d’aracha et Mr. Wada qui a procédé au raffinage de ce lot confidentiel de 80kg. Le terme « Zairai » signifie qu’il s’agit d’un cépage local dont les théiers sont issus de reproduction par graines et non par bouturage comme c’est le cas le plus souvent. Il s’agit ici d’un futsu-mushi sencha, un sencha a étuvage léger (contrairement au fuka-mushi sencha qui a tendance à réduire le thé en poudre).

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Attaque: Très douce, ronde avec des notes très vertes

Coeur: On est dans le côté très vert des légumes crus avec une texture très enveloppante, gourmande.

Rémanence: Très bonne persistance en bouche, un coté vert vif cosses de petit pois et qui, lorsque la liqueur refroidit, offre des notes très iodées, marines

Famille aromatique: Iodée, vert

Association(s) Mets & Thé: En accompagnement d’une tarte aux framboises.

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Sublimes aiguilles

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Constituant la quasi-totalité de la production de thé au Japon, les thés verts japonais se distinguent par leur aspect et leur raffinement.

Les élégantes pousses sculptées en aiguilles offrent un univers organoleptique unique. Leurs notes fraîches, végétales et marines, leurs textures douces, veloutées et enveloppantes sont autant de preuves que les producteurs japonais dans leur art de manufacturer le thé, sont attentifs à l’expression des saveurs.
Pour apprécier l’étendue de leur palette aromatique, comme leur fraîcheur caractéristique, ils doivent être préparés avec une eau à température modérée (70 à 80° pendant 2 à 3 minutes).

Aux côtés des grands crus ou des formidables Sencha, Dammann Frères créé un mélange parfumé associant le Sencha Fukuyu à la saveur du kiwi.
‘Kiwi Fukuyu’ réunit dans un mélange délicieusement rafraîchissant, la saveur végétale naturellement fruitée du thé vert aux notes vives et légèrement acidulée du kiwi.
Une nouveauté parfumée tout en subtilité qui apporte surprise et fantaisie aux amateurs des thés verts japonais !

THÉ DU JAPON – SENCHA FUKUYU

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Les Sencha (thés façonnés en aiguilles aplaties après un étuvage à la vapeur) sont très appréciés au Japon pour leur saveur rafraîchissante. Cette récolte d’été offre une tasse aux notes végétales puissantes et à l’arôme fruité avec une légère amertume.

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Thé vert

 

THÉ VERT – KIWI FUKUYU

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La saveur végétale, naturellement fruitée du sencha Fukuyu s’enrichit des notes vives et légèrement acidulées du kiwi pour offrir un thé délicieusement rafraîchissant.

  • Note dominante : Fruits Exotiques
  • Type(s) d’infusion(s) : Thé vert
  • Saveur principale : Kiwi

 

THÉ DU JAPON – SENCHA TENSŪ

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Ce sencha de belle qualité satisfera pleinement les amateurs qui désirent approfondir leur connaissance de thé vert en provenance du Japon. Des notes fraîches et une belle astringence qui confèrent à la tasse un bel équilibre.

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Thé vert

 

THÉ DU JAPON – GENMAÏCHA

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Mélange de thé vert Bancha (Sencha aux feuilles cueillies tardivement), de riz torréfié et de riz soufflé donnant une liqueur aux notes vertes, marines et de céréales grillées. Accompagnera à merveille un brunch à base de bacon et d’oeufs.

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Thé vert

 

THÉ DU JAPON – SHINCHA ASANOKA – BOÎTE DE 50G

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Ce grand cru à été récolté à Makizono, Kirishima sur l’île de Kyushu.

Ce Shincha est une croisement le célèbre cépage Yabukita et un cépage chinois. Ce qui va lui conférer des notes plus gourmandes. Il s’agit ici d’un thé qui a subit un étuvage léger, appelé futsumushi-sencha.

Un grand cru à la fois moelleux et frais qui surprend par sa douceur.
Un beau croisement entre le côté gourmand que l’on retrouve habituellement dans les thés de printemps chinois et le végétal, iodée plus fréquent dans les sencha Japonais.
A déguster sans attendre!

  • Note dominante : Nature
  • Type(s) d’infusion(s) : Thé vert

 

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