Le Japon à l’honneur (partie 3) : LE MATCHA

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Suite de notre découverte des thés du Japon avec le Matcha.

MATCHA

Thé matcha 1

Le thé matcha est un type de thé vert réduit en poudre fine.
Contrairement aux autres thés, le thé matcha n’est pas infusé mais « fouetté » afin d’obtenir un mélange mousseux. Il est riche en vitamines et antioxydant.
Le matcha est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise.the-du-japon-matcha-la-boite-de-20-g

Note dominante : Nature
Type d’infusion : Matcha
Conditionnement : Boite 20g
Température de l’eau : 75° C

Ce thé est traditionnellement préparé dans un large bol avec une cuillère à café de poudre, mélangé à 7 cl d’eau frémissante et fouetté au Chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtention d’une mousse légère. Liqueur légèrement amère aux notes végétales puissantes.

Prenez le fouet en Bambou et mélangez doucement en faisant des formes de “W” avec votre poignet. Continuez d’agiter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que la consistance commence à devenir légèrement crémeuse (il doit se former une légère couche de mousse à la surface du liquide). A ce stade, on passe délicatement le fouet tout autour du bol en frôlant les parois avec les tiges du fouet pour égaliser le mélange et bien répartir la mousse. On place le fouet à la verticale et au centre du bol afin de le retirer.
Votre boisson est prête à être dégustée.

Pour sa préparation nous vous proposons une gamme d’accessoires adaptés.

 

KYOTO

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Kyoto ou Kyōto (京都市Kyōto-shilittéralement « ville capitale ») est une ville japonaise de la région du Kansai, au centre de Honshū. Elle fut de 794 à 1868 la capitale impériale du Japon, sous le nom de Heian-kyō (« Capitale de la paix et de la tranquillité »).
Avec ses 2 000 temples, ses sanctuaires, ses palais (Kyōto-gosho, palais Heian, palais Ōmiya), ses ponts, ses jardins, son architecture, Kyoto est considérée comme le centre culturel du Japon.
Située à l’intérieur des terres, Kyoto est protégée des fortes intempéries venant de l’océan.
Avec de hivers rigoureux et des étés plus chauds cette région est réputée pour produire le meilleur Matcha.
C’est dans cette région que nous avons sélectionné ce thé Matcha proposé en boîte de 20 g.
Un thé de grande qualité qui conviendra parfaitement au rituel du Chanoyu (littéralement « eau chaude du thé »), également connu sous l’appellation « cérémonie du thé ».
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Recette : FINANCIERS AU THÉ VERT MATCHA

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Ingrédients :
4 blancs d’œufs
120 g de sucre
120 g de beurre
80 g de farine
200 g d’amandes en poudre
2 cuil. à soupe de thé vert matcha

1. Préchauffez votre four à 220° (th. 7). Dans une casserole, faire cuire le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette (attention qu’il ne brûle pas).
Le filtrer aussitôt et laisser tiédir. Beurrer au pinceau les moules à financier.

2. Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre, le thé et la poudre d’amandes. Incorporez progressivement les blancs d’oeufs, puis versez le beurre fondu tout doucement sans cesser de remuer. Ne soyez pas pressé, mélangez tranquillement jusqu’à obtenir un appareil homogène. La préparation doit être lisse. Laissez refroidir.

3. Garnissez les moules de pâte jusqu’au tiers environ.
Posez-les sur la plaque du four que vous mettrez à mi-hauteur. Faire cuire pendant 5 mn à 220° (th 7); puis 10 à 15 mn à 200° (th. 6). A la sortie du four laisser refroidir puis démoulez. Laisser refroidir. Dégustez froid.

MATCHA PÂTISSIER

Thé matcha 1

Un format adapté à l’utilisation professionnelle en pâtisserie ou restauration pour un ingrédient savoureux, à inclure dans gâteaux, glaces, sauces et boissons telles que smoothies et latte, pour les enrichir d’une douce saveur de thé vert et d’une belle couleur verte.

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